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(21)超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性

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(49)栽培模式对葡萄生长的影响

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焦亚硫酸钠浸泡对红地球葡萄颜色及抗氧化成分的影响

摘　要：本实验以红地球葡萄为试材,研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明,Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;另外,Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累,贮藏第28d时,Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g,高于对照组0.08 OD280/g;而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。

【分　类】 【生物科学】 > 生物工程学(生物技术) > 生物工程应用

【关键词】 红地球葡萄 焦亚硫酸钠 颜色 抗氧化成分

【出　处】 《中国果菜》2015年 第6期 7-9页　共4页

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