主管单位：中华全国供销合作总社
主办单位：中华全国供销总社济南果品研究所 中国果蔬贮藏加工技术研究中心 山东省供销合作社联合社
主 编：杜卫东
刊 期：月刊
开 本：16开
创刊时间：1988-08-01
国内统一刊号：37-1282/S
国际标准刊号：1008-1038
-
投稿咨询：
QQ：1605133527 ；2509007402
-
稿件查询：
QQ：1605133527 ；2509007402
- 工作时间：早上9点——下午5点(周日除外)
当前位置:首页 > 学术展示
焦亚硫酸钠浸泡对红地球葡萄颜色及抗氧化成分的影响
摘 要：本实验以红地球葡萄为试材,研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明,Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;另外,Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累,贮藏第28d时,Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g,高于对照组0.08 OD280/g;而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。
【分 类】 【生物科学】 > 生物工程学(生物技术) > 生物工程应用
【关键词】 红地球葡萄 焦亚硫酸钠 颜色 抗氧化成分
【出 处】 《中国果菜》2015年 第6期 7-9页 共4页
