《江苏调味副食品》

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理论研究
CIP(COP)清洗消毒技术在调味品行业的应用(1)周明印;李娇娇;樊晓斌;殷社
辣木籽营养成分及提取工艺研究进展(6)郑萍;毕静;王娇;余芳
产品研发
香蕉蔓越莓发酵蛋糕的研制(9)徐秀娟
生产与技术
HACCP体系在沙棘果酱酸奶中的应用(13)吴君艳
绿色低碳理念下的不同类型葡萄酒生产工艺的研究(19)隋明;张崇军;唐贤华;周文;张凤英
抹茶戚风蛋糕加工工艺研究(22)龙冬玲
响应面法优化黄芪保健酸奶工艺研究(26)王丹
广式羊肉汤药材配方优化研究(31)郝志阔;姜坤;李桥;王银芬
花生粕多肽螯合钙咀嚼片制作工艺研究(35)陈晓芸;王桔红;林鸿生;孔美兰;林丽云
饮食文化
泸菜之魂(38)石自彬;代应林;韩雨辰;周勤怡
教学研究
基于问题导向的案例教学法在食品标准与法规课程中的实践(41)李清光

抹茶戚风蛋糕加工工艺研究

《江苏调味副食品》2019年 第4期 | 龙冬玲   黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系 贵州黔南558022

摘　要：研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量>烘烤温度>烘烤时间>鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 mL,牛奶50 mL,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 谷类制食品 > 面粉制食品
【关键词】 抹茶 戚风蛋糕 加工工艺
【出　处】 《江苏调味副食品》2019年 第4期 22-25页　共4页
【收　录】 中文科技期刊数据库

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