《江苏调味副食品》

《江苏调味副食品》2019年 第4期 | 龙冬玲   黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系 贵州黔南558022

摘　要：研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量>烘烤温度>烘烤时间>鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 mL,牛奶50 mL,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 谷类制食品 > 面粉制食品
【关键词】 抹茶 戚风蛋糕 加工工艺
【出　处】 《江苏调味副食品》2019年 第4期 22-25页　共4页
【收　录】 中文科技期刊数据库