《食品工程》

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脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究

《食品工程》2019年 第1期 | 蒋晓翠 姚波 黄维健   (杭州普丽美地生物科技有限公司 浙江杭州310000 (金华小老黄食品有限公司 浙江金华211000

摘　要：筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂。通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果。在40℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为64天,延长了50天。在口感上,对照组在22天已经有明显的油哈味,而试验组第22天的与0天的基本一致。预测在20℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为56天,而添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为256天,货架期延长了200天。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂
【关键词】 金华酥饼 脂溶性茶多酚 货架期
【出　处】 《食品工程》2019年 第1期 32-35页　共4页
【收　录】 中文科技期刊数据库

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