《大豆科技》

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2015年 第3期目录
人物
(1)中国大豆研究群英谱
专家视点
(8)婴儿豆基粉的发展与存在的问题
范玲慧;郭顺堂
(14)美国、巴西施肥-轮作-耕作方式对大豆产量影响最新研究进展
韩晓增;邹文秀;陆欣春
农业生产
(16)大豆抗食心虫研究进展
孟凡钢[1,2];杨振宇[1,2];闫日红[1,2];王曙明[1,2];董岭超[1,2];姜兆生[3];王立辉[4]
(21)大豆疫病综合防控措施
王国春
综述
(23)大豆蛋白结构表征方法的研究进展
曲玲玲[1];郭庆启[2];石彦国[1];张娜[1]
加工技术
(31)鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究
王净[1];张光[1];TatyanaK.Kalenik[2];刘琳琳[1];石彦国[1];孙冰玉[1]
(40)食品添加剂硫酸钙（石膏）在豆制品中的应用
黄明杰;张晓莹;官波;李敏
行业动态
(46)“耐荫高产高蛋白套作大豆新品种的选育及配套技术集成研究与应用”项目成果推动南方套作大豆快速发展
吴海英
种子世界
(47)高产优质新品种阜豆13的选育及栽培技术木
于伟;李智;李磊;王敏
(50)黑大豆乌青1号间套作高产高效栽培技术
马长青[1];谢成林[2];冯明[1];姚义[2];张春华[1];钟越[1];喻义珠[1];汤群[1]
(55)高油大豆新品种蒙科豆2号的选育及栽培技术
李强[1];苏二虎[1];王雪娇[1];郑慧[2];董汉文[2];张静媛[2];高凤云[1];王新华[1]
行业资讯
(57)东北大豆考察总结报告

鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究
《大豆科技》2015年 第3期 | 王净 张光 TatyanaK.Kalenik 刘琳琳 石彦国 孙冰玉   哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨150076 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院 海参崴690091
摘　要：以鱼肉、大豆蛋白为主要原料，通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上，依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响，并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析，得出最佳挤压条件为：物料含水率30％、进料速度35r／min、螺杆转速175r／min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时，在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2．12。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 工艺美术制品工业
【关键词】 鱼肉-大豆蛋白 双螺杆挤压 工艺参数 响应面 组织化程度
【出　处】 《大豆科技》2015年 第3期 31-39页　共9页
【收　录】 中文科技期刊数据库

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