刊名： 大豆科技
Soybean Science & Technology
主办： 国家大豆工程技术研究中心
周期： 双月
出版地：黑龙江省哈尔滨市
语种： 中文;
开本： 大16开
ISSN： 1009-2765
CN： 23-1337/S
邮发代号： 14-228
历史沿革：
现用刊名：大豆科技
曾用刊名：大豆通报
创刊时间：1993
Soybean Science & Technology
主办： 国家大豆工程技术研究中心
周期： 双月
出版地：黑龙江省哈尔滨市
语种： 中文;
开本： 大16开
ISSN： 1009-2765
CN： 23-1337/S
邮发代号： 14-228
历史沿革：
现用刊名：大豆科技
曾用刊名：大豆通报
创刊时间：1993
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鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究
《大豆科技》2015年 第3期 | 王净 张光 TatyanaK.Kalenik 刘琳琳 石彦国 孙冰玉 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨150076 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院 海参崴690091
摘 要：以鱼肉、大豆蛋白为主要原料，通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上，依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响，并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析，得出最佳挤压条件为：物料含水率30％、进料速度35r／min、螺杆转速175r／min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时，在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2．12。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 工艺美术制品工业
【关键词】 鱼肉-大豆蛋白 双螺杆挤压 工艺参数 响应面 组织化程度
【出 处】 《大豆科技》2015年 第3期 31-39页 共9页
【收 录】 中文科技期刊数据库
《大豆科技》2015年 第3期 | 王净 张光 TatyanaK.Kalenik 刘琳琳 石彦国 孙冰玉 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨150076 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院 海参崴690091
摘 要：以鱼肉、大豆蛋白为主要原料，通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上，依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响，并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析，得出最佳挤压条件为：物料含水率30％、进料速度35r／min、螺杆转速175r／min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时，在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2．12。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 工艺美术制品工业
【关键词】 鱼肉-大豆蛋白 双螺杆挤压 工艺参数 响应面 组织化程度
【出 处】 《大豆科技》2015年 第3期 31-39页 共9页
【收 录】 中文科技期刊数据库
