《南方农业》

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栽培与植保
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贮藏加工
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信息荟萃
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农事月历
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重庆农产品及农资信息
重庆农产品及农资价格周报2019年第五十二期(63)孙凤青;宋琦;廖冰洁;景娟;石晓红
重庆农产品及农资价格周报2020年第一期(66)孙凤青;宋琦;廖冰洁;景娟;石晓红

茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析

《南方农业》2020年 第1期 | 王杰 张莹 杨娟 袁林颖 邬秀宏 钟应富 徐泽   重庆市农业科学院茶叶研究所 重庆永川402160

摘　要：为优化茶叶可溶性膳食纤维(Tea soluble dietary fiber,TSDF)的超声波辅助酶法提取工艺,以福鼎大白茶一芽五叶、六叶鲜叶为原料,采用单因素试验和正交试验研究纤维素酶用量、超声时间、超声功率、酶解温度对TSDF提取率的影响,分析TSDF组分含量和理化特性。结果表明:各因素对TSDF提取率影响的顺序依次为酶解温度>超声功率>纤维素酶用量>超声时间;提取TSDF最优工艺为纤维素酶用量0.8 g·(100 g)^-1、超声时间30 min、超声功率300 W、酶解温度60℃,提取率为45.50%;TSDF组分包括果胶(85.82%)、水分(4.57%)、灰分(2.55%)、蛋白质(2.44%)、半纤维素(1.26%)、茶多酚(1.10%),具有良好的膨胀力、持水力等理化特性。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 茶
【关键词】 茶叶 可溶性膳食纤维 超声波 酶法 理化特性
【出　处】 《南方农业》2020年 第1期 1-5页　共6页
【收　录】 中文科技期刊数据库

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