《齐鲁渔业》

《齐鲁渔业》2019年 第12期 | 李丁军 王田田 柯可 李振铎   烟台开发区农业水利海洋局 山东烟台264006 烟台市海洋经济研究院 烟台264003 山东省海洋资源与环境研究院 烟台264006

摘　要：采用南极冰鱼进行冷冻裹糠鱼条加工工艺要点的实验,确认被裹鱼条组织改善入味方案;确认外裹粉浆糠方案。实验结果表明,被裹鱼条腌制入味方案采用2%盐加3%三聚磷酸钠浸泡时间15-20分钟,油炸后鱼条组织鲜嫩多汁,口感较好。釆用中筋面粉与玉米淀粉7:5的比例,粉水1:1的比例制得裹浆糊,充分搅拌10分钟以上,按照预裹粉、裹浆、裹糠工序制得的裹糠鱼条,油炸后可自形成一裹层,既可保住内裹物鱼条,锁住营养,又可形成良好的裹衣外观,增加风味和酥脆感。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业
【关键词】 冷冻 南极冰鱼 裹糠 加工
【出　处】 《齐鲁渔业》2019年 第12期 1-3页　共4页
【收　录】 中文科技期刊数据库